延年益寿是每个人的梦想。大部分人都觉得，那些活到 100 多岁仍然神矍铄的老人，身上肯定有着不为人知的秘密。

有一个人花了整整 25 年的时间，替大家走遍全球 25 个国家，寻访 61 个长寿地区的秘密。他就是日本著名的长寿学家、世界卫生组织循环器官疾病专业委员家 森幸男博士。

从 1983 年到 2008 年，家森幸男在世界卫生组织的资助下，足迹遍布全球 61 个地区。经过 20 多年的走访，他终于让明白了为什么有人能长寿，有人却短命。导致这种差异的决定性因素就是一个字—— 吃 ！

那么，在日常生活中，吃什么、怎么吃，才有助于长寿呢？

下面这些长寿“第一菜”、“第一豆”、“第一果”、“第一花”……每天都能吃，最重要的是家家都有，千万别错过！

黄豆芽

长寿第一菜

根据近代老年医学研究，在有益寿延年功效的 10 种食品中，排在第 1 位的就是黄豆和黄豆芽。

韩国汉南大学食品与营养系对 63 名百岁老人的饮食习惯进行调查后发现，他们的食谱具有惊人的相似点：一般都是米饭+大酱汤+蔬菜，其中蔬菜以豆芽为主。

长寿老人中普遍没有高血压、心脏病、动脉硬化等疾病。专家分析，这是因为豆芽中含有大量的抗酸性物质，具有很好的防老化功能，能起到有效的排毒作用。

另外，黄豆芽中的叶绿素能分解人体内的亚硝酸胺，进而起到对抗直肠癌等多种消化道恶性肿瘤的作用。

黄豆

长寿第一豆

黄豆享有“豆中之王”的美称，每天吃点黄豆、豆制品或喝杯豆浆是众多营养学家的建议。黄豆富含多种营养素，对健康的贡献更是“不可斗量”。

黄豆富含大豆卵磷脂，它是大脑的重要组成成分之一。多吃黄豆有助预防老年痴呆症。此外，大豆卵磷脂中的甾醇，可增加神经机能和活力。

黄豆还被称为“降脂豆”。这是因为黄豆中的大豆蛋白质和豆固醇，都能改善血脂和胆固醇，从而降低患心血管疾病的几率。

另外，大豆中还含有大量的植物雌激素，可以降低女性罹患与激素相关的癌症。

长寿第一果

花生

“常吃花生能养生，吃了花生不想荤”，花生又叫落花生，因其能滋养补益，具有养生延年的功效，在民间被叫做长生果，也被誉为“素中之荤”。

专家指出，花生味甘性平，营养丰富，能降低胆固醇，预防和治疗动脉粥样硬化，高血压和冠心病等，另外它还可以防治肿瘤类的疾病。

《营养学》期刊上一篇文章指出，吃花生最多的人，患冠心病的风险能减少 35%。研究人员认为，花生中的脂肪酸构成，再加上其他成分的作用，能降低低密度脂蛋白（坏胆固醇）的含量，让心脏更加健康。

长寿第一花

藏红花

如今，藏红花已成为西班牙美食中各类米饭、炖肉、炖菜和汤汁的最佳伴侣，同时还被当作国民饮品，是西班牙人厨房里的百搭调料。西班牙人早就注意到藏红花的药用价值，把它称为西班牙人的“红色黄金”。

现代药理研究表明，适量的藏红花对人体心脏能起到保护作用，能降低高血压，对心肌梗塞、脑血栓、脉管炎、神经衰弱等中老年人常见症状，有着显著的预防和改善功效。