玉米属于粗粮食物，算一种淀粉类蔬菜。玉米中的营养成分不少，钾元素含量较高而钠元素含量较低，100g中有238mg的钾含量，只有1mg的钠含量，属于高钾低钠食物，有助于高血压患者调理，因为钾元素能够加速钠元素的代谢，调解血管外渗透压平衡，但如果钠元素过多的话，可能会压迫血管，造成高血压，而玉米就能够帮助血管外渗透压保持平衡。玉米还含有丰富的磷、镁、锌、钙、铁等微量元素。其中维生素含量也很丰富，维生素A、维生素C、维生素E样样都有，还有一定量维生素B族。

玉米中的蛋白质含量不低，大概有4%左右，不过碳水化合物较高，大概占了22%左右，所以即使它营养丰富，也不适合过多食用，过量食用可能造成糖分摄入过量（碳水化合物最终转化为葡萄糖），如果菜肴中吃了较多玉米，也应当适当减少主食的摄入量。

玉米虽然淀粉丰富，但膳食纤维含量也较高，膳食纤维能够减缓食物的消化速度，减缓脂肪、糖分、胆固醇等成分吸收速度，能够平稳餐后血糖血脂，还有助于提高饱腹感。所以玉米适合用于作为主食食用，或者混合细粮一同食用，我们如果吃米饭时搭配一小节玉米，会发现更容易吃饱，所以有利于控制食欲食量，也能辅助减肥。

但很多朋友用玉米当主食后就十分疑惑，没有瘦身，反而还增肥了，这可能和食用方式不当有关。玉米当主食的量也应当有所控制，膳食指南推荐每日主食的摄入量谷物类150~400g，粗杂粮50~150g，薯类50~150g，所以，如果只吃玉米，我们每餐也不应该超过150g左右，大概就是半个多节的一个大玉米的量。另外，玉米饱腹感太强，若完全用于做主食，可能还会吃不下其他菜肴，但两餐之间一饿，反而容易摄入更多零食，所以，建议一小节玉米搭配一些细粮更好。如果用玉米做主食了，菜肴也有很多玉米，那需要减少主食摄入量，平衡碳水化合物摄入量，不然可能摄入过多糖分也对减肥不利。